Pane siciliano

Eccomi con la ricetta di un pane che ho fatto qualche giorno fa.
La ricetta è tratta dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili,  uno dei primi libri che ho preso sul pane e che mi ha avvicinato alla passione per la panificazione.
E' un pane molto buono e fragrante, reso particolarmente profumato dal sesamo e dalla semola di grano duro


Ingredienti
350 gr di farina di semola di grano duro
150 gr di farina 00
300 gr di acqua
20 gr di lievito di birra
10 gr disale
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio raso di malto d'orzo
semi di sesamo


Preparazione
Impastare in una ciotola, battendo sino ad ottenere un impasto non troppo morbido (io l'ho fatto nel robot e ho impastato per circa 10 minuti).
Mettere il tutto in una ciotola unta d'olio, coprire e fare riposare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Rovesciare sul tavolo l'impasto e lavorare nuovamente, poi dividerlo a metà e dividerlo in più pezzi ai quali dare la forma desiderata.
Spennellare con acqua i pezzi ottenuti e passarli nei semi di sesamo.
Disporre sulla teglia e lasciare lievitare per ancora 1 ora e 1/2 circa.
Infornare a 210° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 190-200° per altri 10 minuti.
Appoggiare poi i pezzi sulla rete del forno e continuare a cuocere per 15/20 minuti.

Stanghette alla birra

Adoro fare il pane e soprattutto mi piace provare ricette sempre nuove. La mia dispensa offre un discreto numero di farine che mi permettono di sbizzarrirmi.

Quest'estate durante una vacanza in Alto Adige ho comprato un libricino carinissimo sul pane: "Il Pane delle Dolomiti" di Richard Ploner. Contiene un sacco di ricette, ne ho già provate diverse e devo dire di essere stata tutte le volte soddisfatta.

Questo pane è molto profumato e morbido, ricorda i classici Bretzeln

 e si abbina molto bene con dei salumi. Purtroppo le foto non sono venute molto bene e non rendono bene il colore che invece è un bel marroncino, proprio come quello dei Bretzeln.

Ecco la ricetta.

Ingredienti:
400 gr farina 0
100 gr farina orzo integrale
25 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
250 gr  di birra scura tiepida
50 gr burro tagliato a pezzetti
10 gr sale
sale grosso e cumino
Soluzione di bicarbonato (500 gr di acqua, 4 cucchiaini di bicarbonato e 1 cucchiaino di sale)

Preparazione
Versare la farina nella ciotola dell'impastatrice e formare una cavità nel mezzo.
Sciogliere nella birra il lievito con lo zucchero e mescolare il tutto nella cavità della farina.
Lasciare lievitare per 15 minuti.
Spargere il sale sui bordi della farina, aggiungere il burro e lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una massa liscia e morbida.
Cospargere leggermente l'impasto di farina, coprire e lasciare lievitare in luogo caldo fino a quando il volume non è raddoppiato.
Riprendere l'impasto e formare delle palline dalle quali ricavare dei cordoncini lunghi circa 15 cm (io li ho fatti anche di altre forme).
A questo punto consiglio di mettere i filoncini nel congelatore per circa mezz'ora, per evitare che la soluzione di bicarbonato penetri troppo.
Trascorso questo tempo, preparare la soluzione di bicarbonato portando l'acqua con il bicarbonato e il sale a bollore, intingere le stanghette di pane una alla volta e metterle su una teglia foderata con carta da forno o con un foglio Silpat.
Cospargere le stanghette con sale grosso o cumino, intagliare e lasciare riposare per altri 25/30 minuti).
Cuocere nel forno preriscaldato a circa 200° per 20 minuti.

Crackers fatti in casa

Questi crackers sono deliziosi! Sono croccanti e sfiziosi e uno tira l'altro!
La ricetta l'ho presa da qui con qualche piccola modifica.
Ecco la mia versione:

Ingredienti:
250 gr miscela di farina per pane ai cereali
50 gr olio extravergine di oliva
20 cl di latte
1 cucchiaino di sale
Semi tostati di girasole, sesamo, lino (io qui abbondo decisamente perché mi piace che i semi vari si sentano)

Preparazione
Mettere la farina, l'olio, il latte e il sale nella ciotola dell'impastatrice e cominciare ad impastare, unire poi tutti i semini e, se necessario, aggiungere acqua quanto basta affinché l'impasto sia amalgamato bene.
Dovrete ottenere un impasto dalla consistenza elastica. Fare una palla e lasciare riposare almeno una mezz'oretta.
Stendere l'impasto dello spessore desiderato. Io cerco di farli belli sottili perché vengono davvvero croccanti e, in ogni caso, durante la cottura un po' crescono.
Tagliare con delle formine a vostro piacimento e infornare a 180° per circa 10, 15 minuti (a seconda dello spessore). 

Questa base si presta a tante varianti. Io ho provato a farli nella versione "pizza" con farina 00 e con l'aggiunta di origano e un po' d.i concentrato di pomodoro. Molto gustosa anche questa versione.

Grissini delle Sorelle Simili

Ed eccomi con un post salato in tema di panificazione, l'altra mia grande passione.
La ricetta è presa dal libro "Pane e roba dolce delle Sorelle Simili".
Questi grissini sono davvero buoni! Vengono belli croccanti nella parte più sottile, e un po' più morbidi nella parte più cicciottella... cosa che li rende particolarmente gradevoli.
Li ho già fatti varie volte e, anche se non riesco mai a farli tutti belli dritti, vi garantisco che sono molto gustosi.
Quelli nella foto sono la versione "liscia", io ho provato a farli anche con l'aggiunta di semi di girasole e con  semi di sesamo ma ovviamente si possono fare in tante altre varianti.


Ingredienti
500 gr. farina 00
250-280 gr acqua
15 gr lievito di birra
8 gr sale
50 gr olio di oliva (io ho usato olio extravergine)
1 cucchiaino raso di malto d'orzo
farina di semola di frano duro per lo spolvero + altro olio


Preparazione
Fare la fontana amalgamando al centro tutti gli ingredienti. Impastare per circa 8/10 minuti.
L'impasto non dovrà essere troppo morbido.
Fare un filone e stenderlo in un rettangolo di circa 30x10 cm cercando di mantere una forma il più regolare possibile.
Appoggiarlo su uno strato di farina di semola. Pennellare con olio la superficie e i lati e cospargere con altra semola.
Coprire a campana e far lievitare per 50/60 minuti.
Con un coltello a lama alta o con una spatola tagliare dei bastoncini dal lato corto larghi circa un dito e assottigliarli tirandoli delicatamente, cercando di non superare la lunghezza della teglia.
Cuocere a 200° per 18/20 minuti.