Compleanno Davide

Eccomi! finalmente riesco a pubblicare il post della torta che ho fatto domenica per il compleanno del Monello.
La decorazione non è esattamente quella che avevo in mente... un piccolo incidente di percorso mi ha costretto a fare una decorazione di emergenza. grrrrrrrrr!!!
Avevo preparato una Pimpa di zucchero (ci avevo messo tre sere per farla) ma purtroppo al momento della decorazione finale si è frantumanta in tantissimi pezzettini. Vi risparmio la mia inc.... e le scene che ho fatto........ che rabbia!
Quindi ho optato su una decorazione semplice e veloce che però il Monello per fortuna ha apprezzato molto :-).


La torta è una base alle carote e mandorle farcita con crema pasticcera e un velo di gelatina di albicocche.
Ho ricoperto la torta con della glassa al limone e l'ho lasciata asciugare un paio d'ore e da ultimo ho fatto le decorazioni con la pasta di zucchero.
In genere per fare torte farcite ho sempre usato delle basi un po' più "consistenti".
Devo dire che questa però da un risultato migliore, infatti  è molto più morbida e gustosa del solito pan di spagna.

Pane siciliano

Eccomi con la ricetta di un pane che ho fatto qualche giorno fa.
La ricetta è tratta dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili,  uno dei primi libri che ho preso sul pane e che mi ha avvicinato alla passione per la panificazione.
E' un pane molto buono e fragrante, reso particolarmente profumato dal sesamo e dalla semola di grano duro


Ingredienti
350 gr di farina di semola di grano duro
150 gr di farina 00
300 gr di acqua
20 gr di lievito di birra
10 gr disale
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio raso di malto d'orzo
semi di sesamo


Preparazione
Impastare in una ciotola, battendo sino ad ottenere un impasto non troppo morbido (io l'ho fatto nel robot e ho impastato per circa 10 minuti).
Mettere il tutto in una ciotola unta d'olio, coprire e fare riposare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Rovesciare sul tavolo l'impasto e lavorare nuovamente, poi dividerlo a metà e dividerlo in più pezzi ai quali dare la forma desiderata.
Spennellare con acqua i pezzi ottenuti e passarli nei semi di sesamo.
Disporre sulla teglia e lasciare lievitare per ancora 1 ora e 1/2 circa.
Infornare a 210° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 190-200° per altri 10 minuti.
Appoggiare poi i pezzi sulla rete del forno e continuare a cuocere per 15/20 minuti.

Bigne dolci e salati

Pate a choux

Ingredienti
200 gr farina 00
200 gr acqua
140 gr burro
5/6 uova a seconda delle dimensioni
un pizzico di sale

Procedimento
Mettere in un tegame l'acqua con il burro e portare a ebollizione.
Una volta che il burro si è sciolto completamente e il liquido bolle aggiungere il sale e la farina mescolando sino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti del tegame.
Togliere dal fuoco e laciare intiepidire qualche minuto, quindi aggiungere le uova una alla volta e continuando a mescolare energicamente, sino ad ottenere un impasto liscio e vellutato.
Versare l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e formare su una teglia delle mezze sfere della grandezza desiderata.
Cuocere in forno a 220° per circa per15 minuti se i bigne sono piccoli o per 20-25 minuti al massimo se sono più grandi.
Una volta cotti sfornare e lasciare raffreddare.

Quando faccio i bigne ne faccio sempre un certo quantitativo anche perchè si possono congelare e all'occorrenza basta scongelarli e sono li belli e pronti per essere farciti.
Eccoli in qualche variante

Dolce...

Cigno ripieno di crema pasticcera e panna montata...

E vai col classico... abbondantemente ripieni di crema pasticcera bianca e al cioccolato... 

... e salato!

Questi li ho fatti come aperitivo per il giorno di Pasqua. Metà li ho farciti con una mousse di caprino tonno e capperi e l'altra metà con un'altra mousse a base di ricotta, prosciutto cotto e unpo' di paprica dolce con cui poi li ho anche spolverati.

Stanghette alla birra

Adoro fare il pane e soprattutto mi piace provare ricette sempre nuove. La mia dispensa offre un discreto numero di farine che mi permettono di sbizzarrirmi.

Quest'estate durante una vacanza in Alto Adige ho comprato un libricino carinissimo sul pane: "Il Pane delle Dolomiti" di Richard Ploner. Contiene un sacco di ricette, ne ho già provate diverse e devo dire di essere stata tutte le volte soddisfatta.

Questo pane è molto profumato e morbido, ricorda i classici Bretzeln

 e si abbina molto bene con dei salumi. Purtroppo le foto non sono venute molto bene e non rendono bene il colore che invece è un bel marroncino, proprio come quello dei Bretzeln.

Ecco la ricetta.

Ingredienti:
400 gr farina 0
100 gr farina orzo integrale
25 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
250 gr  di birra scura tiepida
50 gr burro tagliato a pezzetti
10 gr sale
sale grosso e cumino
Soluzione di bicarbonato (500 gr di acqua, 4 cucchiaini di bicarbonato e 1 cucchiaino di sale)

Preparazione
Versare la farina nella ciotola dell'impastatrice e formare una cavità nel mezzo.
Sciogliere nella birra il lievito con lo zucchero e mescolare il tutto nella cavità della farina.
Lasciare lievitare per 15 minuti.
Spargere il sale sui bordi della farina, aggiungere il burro e lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una massa liscia e morbida.
Cospargere leggermente l'impasto di farina, coprire e lasciare lievitare in luogo caldo fino a quando il volume non è raddoppiato.
Riprendere l'impasto e formare delle palline dalle quali ricavare dei cordoncini lunghi circa 15 cm (io li ho fatti anche di altre forme).
A questo punto consiglio di mettere i filoncini nel congelatore per circa mezz'ora, per evitare che la soluzione di bicarbonato penetri troppo.
Trascorso questo tempo, preparare la soluzione di bicarbonato portando l'acqua con il bicarbonato e il sale a bollore, intingere le stanghette di pane una alla volta e metterle su una teglia foderata con carta da forno o con un foglio Silpat.
Cospargere le stanghette con sale grosso o cumino, intagliare e lasciare riposare per altri 25/30 minuti).
Cuocere nel forno preriscaldato a circa 200° per 20 minuti.

Crackers fatti in casa

Questi crackers sono deliziosi! Sono croccanti e sfiziosi e uno tira l'altro!
La ricetta l'ho presa da qui con qualche piccola modifica.
Ecco la mia versione:

Ingredienti:
250 gr miscela di farina per pane ai cereali
50 gr olio extravergine di oliva
20 cl di latte
1 cucchiaino di sale
Semi tostati di girasole, sesamo, lino (io qui abbondo decisamente perché mi piace che i semi vari si sentano)

Preparazione
Mettere la farina, l'olio, il latte e il sale nella ciotola dell'impastatrice e cominciare ad impastare, unire poi tutti i semini e, se necessario, aggiungere acqua quanto basta affinché l'impasto sia amalgamato bene.
Dovrete ottenere un impasto dalla consistenza elastica. Fare una palla e lasciare riposare almeno una mezz'oretta.
Stendere l'impasto dello spessore desiderato. Io cerco di farli belli sottili perché vengono davvvero croccanti e, in ogni caso, durante la cottura un po' crescono.
Tagliare con delle formine a vostro piacimento e infornare a 180° per circa 10, 15 minuti (a seconda dello spessore). 

Questa base si presta a tante varianti. Io ho provato a farli nella versione "pizza" con farina 00 e con l'aggiunta di origano e un po' d.i concentrato di pomodoro. Molto gustosa anche questa versione.

Buona Pasqua!




Ce l'ho fatta!! :-)
Anche questa settimana sono stata via per lavoro... sono rientrata ieri e temevo che non sarei riuscita a trovare il tempo per fare qualche ovetto di cioccolato...... mi sarebbe davvero dispiaciuto! e invece.....
ce l'ho fatta!!!! :-) Ieri ho anche fatto la cremina magica e ho preparato la pasta frolla.
Con questa ci ho fatto dei semplici biscottini che ho ricoperto di glassa reale, anche se avendo un po' più di tempo avrei preferito ricoprirli con la pasta di zucchero.
Beh... dal punto di vista estetico non sono così soddisfatta... mi sarebbe servito un po' più di tempo ma sono comunque contenta delle mie creazioni pasquali.

Buona Pasqua a tutti!!!

Cremina magica!

La ricetta originale di questa crema l'ho presa qui  un paio di anni fa. Da allora l'ho fatta tante volte e viene sempre buonissima!
Questa cremina in realtà è stata ribattezzata così da mia sorella. Ne va matta! L'unico problema è che come dice lei... è una DROGA! e come tale crea dipendenza :-)
Visto che questa mattina l'ho vista un po' sbattutina ho pensato di farle una sorpresina di Pasqua... quindi ecco per lei un bel vasetto...

Ecco la ricetta.

Ingredienti:
50 gr cacao amaro
50 gr caffé solubile
300 gr zucchero
200 ml latte
200 ml panna
1 cucchiaino di maizena

Preparazione
Miscelare il cacao con il caffé, lo zucchero e la maizena. Versare a filo il latte e la panna stemperando accuratamente con una frusta a mano.

Mettere la pentola sul fuoco e portarla ad ebollizione mescolando continuamente per sciogliere bene ed evitare che si attacchi. Spegnere e lasciare riposare per 3 minuti.

Riportare ad ebollizione, sempre mescolando, spegnere e lasciare riposare per altri 3 minuti.
Riportare nuovamente ad ebollizione, far bollire per 2 minuti ed invasare subito nei vasetti caldi, sterilizzati nel frattempo. Chiudere subito col coperchio e lasciare raffreddare.

Inutile dire che la fase successiva è quella di un'accuratissima pulizia della pentola e della frusta utilizzata.... per non sprecare neanche una goccia.... :-) buooonaa!

Consiglio di utilizzare una pentola bella capiente visto che ovviamente quando comincia a bollire il composto cresce moooltooo.....

Con queste dosi ne vengono 2 vasetti come quello della foto e uno un po' più piccolo...